节流

　　1.精化结构，每一分钱都要花在刀刃上

　　自疫情在全球蔓延后，不少平时“不差钱”的食品巨头也开始勒紧裤腰带，比如可口可乐。

　　可口可乐目前的运营现金为5.56亿美元，比起去年下降了29%，针对这一状况，可口可乐公司表示，公司正在缩减营销支出，不仅精简了人员，还削减了很大一部分营销支出，毕竟这个时候，就算是地主家也没有余粮啊。

　　在国内，餐饮人们呼吁政府能够给予企业税收优惠、返还，给予五险一金、社保方面的优惠政策，对餐饮行业人员提供必要的防护支持，进行水电气费用减免，推动美团等外卖平台降低扣点等。

　　但俗话说打铁仍需自身硬，与其盼着疫情复发，靠外部力量完全解决问题，不如从现在开始，精化经营结构，砍掉赘余的部分，从源头上解决成本浪费的问题。

　　尤其是中小微企业，需要非常严肃地测算一下，如果疫情再度来临，根据你自身停工或不能正常开工的影响、上下游的影响，你的现金流会有怎么样的变化？会出现样的影响？如何应对？

　　人员到岗率会是多少？开工率会是多么？什么时候达到正常状态？上游供应链的情况如何？下游的渠道网络情况如何？业务与武汉、湖北区域关联度怎么样？

　　更需要做一个压力测试：如果销售下降10%、20%、30%，你的各项经营要素会出现什么样的变化？

        2.现金储备，存一笔救命钱

　　美国著名战略管理专家w．H纽曼曾说过：“在制定关于资本运用和来源战略时，最需要关注的是现金流动”。

　　去年年底的疫情之所以会对餐饮行业造成如此严重的打击，很大原因是临近年关，绝大部分餐厅都将手里的现金储备花出去了，有些换成了材料储备，有些则进行了年底分红奖励。

　　众多餐饮界人士均普遍判断，由于此次疫情发生突然，多数餐饮从业者措手不及。

　　显然，对现金流不够充足、品牌建设不够好的餐饮品牌来说，任何时候，只要危机降临，都很有可能被一把推倒。

　　因此，如果要为可能到来的第二次疫情做准备，保障现金流安全是非常重要的。

　　澳银资本创始合伙人熊钢表示，对投资者而言，现金流是判断一个企业能否长久的重要因素之一。

　　可预期的现金流如果能够支撑六个月的是极度危险，支撑九个月就是比较危险，能支撑12个月就是中度危险，支撑18个月甚至24个月以上才是正常。

　　到底花多少钱，现在的钱能支撑多长时间，通过这两条主线就能理顺企业路径。

　　面对未知风险，保持一颗警惕心

　　目前疫情暂时告一段落，此前大伤元气的餐饮业立马又迎来了一大批新人。

　　三月以来，全国共新增近65万家餐饮企业，尤其是四五两个月，新增数连着突破20万家。

　　从事餐饮设备回收业的刘修虎前不久刚从倒闭的餐厅收回7个冰柜，转眼就被订走。7月1日，他正准备去拆一家小火锅店，在出发前，就有连云港的商户得知了消息，连夜赶着要来抢货，准备盘回去马上开业。

        ▲有客户从刘修虎这里逢低吸纳准备拉走的二手货

　　餐饮业繁荣是好事，但说实话，在疫情尚未完全得到控制、随时有可能反弹的情况下，盲目进入餐饮行业，或者说盲目进行大范围扩张的情况，是有很大风险的。

　　另外就是，为应对“黑天鹅”事件，餐饮企业也应当建立风险管理体系和突发预案机制，在合同中增加弹性化条款。

　　随时保持一颗警惕的心，不松懈，如大树般把根深深扎进土里，这样，刮大风时，才不会被轻易吹倒。

　　你觉得今年冬天疫情还会大范围反弹吗？