各大网红新式茶饮拼斗如火如荼，万店之后，一直抗拒资本的蜜雪冰城，还能稳如泰山吗?

　　一个初中毕业生，怀揣4000元钱，用23年的时间，一年营收超65亿元。2020年6月24日，张红超创办的蜜雪冰城第10000家门店在河南诞生了。

　　这是中国现制茶饮行业第一家万店规模的品牌。在各式网红新式茶饮品牌打的如火如荼的当下，令人咋舌。

　　一时之间，关于蜜雪冰城为什么这么火？背后金主到底是谁？为什么产品能如此低价？在各类社交媒体上不绝于耳。

　　在各个渠道，蜜雪冰城称其诞生于1997年，从街边刨冰摊起家，最后转而打造蜜雪冰城品牌。工商信息显示，以蜜雪冰城为商标的郑州两岸企业管理有限公司注册于2008年，注册资本10204.08万元，创始人张红超与其弟张红莆分别占有47.53%的股权，具有绝对控制权，其余股东多为自然人股东，几乎没有机构注资。

　　火爆之下，VC/PE缘何缺席？“你知道的几乎所有投消费的知名机构都想投。”北京一位投资了国内另一头部茶饮品牌的投资人王霖告诉投中网。

　　“蜜雪冰城拒绝资本合作。”一位曾接近核心管理层的员工张元京告诉投中网，“业内非常知名的投资大佬加张红超微信，他都没有通过。”

　　2019年以来的茶饮之争以瑞幸造假告终，还在闷头狂奔的喜茶已经开始奔向下沉市场，古茗、书亦烧仙草等主打下沉市场的新品牌正面相抗。万店之后，一直抗拒资本的蜜雪冰城，还能稳如泰山吗?

　　30天开出500家门店，为喜茶门店之和

　　万店之前，蜜雪冰城被推到风口浪尖，还在于一位号称营销咨询专家华与华董事长华杉在社交媒体上发表的关于关于“品牌规模与调性”的言论，并直指喜茶单纯追求“灵感”，而忽视了可复制性与规模，从而把自己逼近了小格子里。对此，喜茶创始人聂云宸正面回应道，“有些人总是很自信的回答他们并不了解的问题。”

　　这场论战的暗处，是喜茶与蜜雪冰城之争。蜜雪冰城是华与华最得意的作品之一，其官网介绍，蜜雪冰城的品牌定位、店招、Logo、吉祥物，乃至菜单设计，均出自华与华之手，并将蜜雪冰城定位于“中国的可口可乐”，要的是大众平价，以产生“最大规模的市场效应”。显然，这套理论并不是喜茶的路径。

　　基因深处，蜜雪冰城向来不是走中高端路线的。1997年蜜雪冰城从街头刨冰发迹，3年后被竞品刺激，转型为以冰激凌与奶茶为主打产品，并逐渐占据高校与二三线及二三线以下市场，甚至广泛存在城乡结合部之间。

全国统一的门店（来源：蜜雪冰城官网）

　　在这些商圈里，蜜雪冰城的价格也相当性感。比起占据一线城市核心商圈的喜茶、奈雪的茶动辄30元左右的单价，蜜雪冰城的客单价则仅有3-10元，即便把蜜雪冰城店面所有产品买一遍，总价也不超过200元。

　　模式上也大相径庭。喜茶和奈雪是自营模式，蜜雪冰城则是自营+加盟，这两种模式各有优劣。

　　“自营模式所有营运成本都要品牌方承担，越往后资本成本越高。”王霖告诉投中网，在他的狩猎范围内，另一家同样走直营路线的现制茶饮品牌，在开到第40家门店之时，员工人数已逾2000人。喜茶的门店数量远是40家之倍，其队伍之庞大可想而知。“等开到一定规模，这种直营规模的团队管理力，产品拓新速度，供应链管理能力，都将受到极大的挑战。”王霖说。

　　诚如华与华对蜜雪冰城的定位，“门店必须是标准化，标准化才可以复制，可以复制才能扩大规模，有规模才有利润”，蜜雪冰城的“直营+加盟”的模式扩店速度极快。2020年5月23日，蜜雪冰城宣布第9500家门店已经签约完毕，发起冲刺万店的号召，一个月后，万店心愿达成。

　　投中网查阅喜茶官网公布的门店数量，截止2020年7月2日，门店数量为501家。也就是说，一个月的时间内，蜜雪冰城就开出了整个喜茶所有的门店数。

　　当然，单独拿门店数量做对比并不客观，关于最近来势汹汹的“规模之争”，聂云宸回复媒体称，“规模还包括收入和利润”。

　　据行业观察者透露，蜜雪冰城生意较好的门店日均大约过5000元；另一家价格段与蜜雪相似、亦主打下沉市场的古茗，2019年5月公布的单店日均流水与其类似。而喜茶销量最高的北京大悦城店，2019年全年卖出113.8万杯，如以每杯28元计算，日均销售额约为8.73万元，约为17家蜜雪/古茗门店的销量。

　　尽管如此，规模效应之下，蜜雪冰城2019年全年营业额达到65亿元。

　　自建仓储物流，加盟模式隐忧

　　蜜雪冰城的规模效应也有弊端，诚如所有的加盟品牌，开枝散叶之后，总部对于加盟商的控人、控场、控货都是难点。曾有媒体曝出，早时陕西一家蜜雪冰城被媒体拍到卫生堪忧，有员工甚至用清洁抹布擦拭杯具，尽管蜜雪冰城官方迅速做出回应，并下架相关门店，但加盟模式的隐忧由此可见。

　　“加盟模式通常只能做长保产品，鲜果类或操作难度较高的短保产品，不管是新品迭代还是产品品质，都很难控制。”王霖对投中网表示。

　　为保证性价比与产品质量，2012年开始，蜜雪冰城自建独立研发中心与中央工厂，实现了核心原料全部自产。也因掌握了自家产品原料把控权，采购量巨大，从而拥有了议价能力。

　　无疑，这是蜜雪冰城做出的最正确的决定之一。有业内人士对投中网透露，蜜雪冰城某品类的原料比同类型品牌拿货价低20%，这意味着，同价位产品的竞争中，蜜雪冰城的成本或盈利成本比其他品牌多出20%的空间。

　　紧接着，2014年，蜜雪冰城在焦作建设的占地100亩的仓储物流中心开始投入使用，成为全国第一家推行物料物流免费政策的饮品品牌；2016年，在开封建设的固体饮料原物料厂开始投产，从而形成了研发生产+仓储物流+运营管理的完整产业链。彼时，这在布局全国的茶饮品牌中，遥遥领先。

　　尽管如此，张元京提起这家自己工作了数年的公司，感叹道，“蜜雪冰城还是一家很土的公司”，在他加入蜜雪冰城之时，还是现金收银点钞，这几年每日都能感受到公司的快速发展，除了店面的扩张，公司投入最大的部分还在于信息化，这种信息化更多是体现在各个店面的管理与账面管控方面。