近期，“德尔塔”变异毒株来势汹汹，该病毒毒株载量高、毒性大、传染性强，这对疫情防控工作提出了更高要求，由此疫情防控的一场硬仗再度打响。在此期间，“无接触”配送呼声越来越高。

　　7月31日，南京国际展览中心迎来了一位新“柜客”，它就是美团新安装的智能取餐柜；8月11日，四川省市场监管局、教育厅、住房城乡建设厅、商务厅和卫健委联合发布紧急通知，推广餐饮外卖“无接触”取餐柜服务；8月18日，陕西省市场监督管理局下发《关于推广餐饮外卖无接触取餐服务的通知》明确指出，鼓励通过推广铺设智能取餐柜等形式……

　　“你没送过外卖，根本不知道外卖到底有多难送。”8月20日，北京市朝阳某居民小区一位外卖小配送哥向《中国物流与采购》杂志记者抱怨说，“去写字楼配送，光等电梯就得好几分钟，更可怕的是，万一找不到人或者楼层跑错就更惨了。另外，疫情下不仅客户不愿意和外卖骑手接触，将心比心，我们也不乐意和客户接触。”

　　01疫情防控是推手

　　“其实，外卖智能取餐柜并不是新事物，早在2015年就有包括乐栈、美餐网、饭美美等在内的企业就开始布局这一业务。但基于种种原因，并未得到市场大规模投入使用。”丽华快餐运营总监张畅介绍说。

　　据《中国物流与采购》杂志记者了解，今年7月，国家市场监管总局等七部门联合印发的《关于落实网络餐饮平台责任切实维护外卖送餐员权益的指导意见》明确指出，鼓励通过推广铺设智能取餐柜等形式，提升外卖送达的便利度。

　　“外卖智能取餐柜是外卖行业积极探索保障食品安全、推动行业高质量发展的创新举措，期待更多的配套措施落地，给公众营造更放心、更安心的餐饮消费环境。以前偏重于个别企业的商业行为，没有行业组织进行规范。今年我们从行业团体标准入手，用标准引领企业行为管理的统一规范。”8月24日，中国烹饪协会（以下简称“中烹协”）新闻发言人吴颖在接受《中国物流与采购》杂志记者采访时表示，习近平总书记对保证“舌尖上的安全”指示批示精神、国家多部门加强对食品安全管控要求、疫情防控形势要求、以及人民群众对美好生活需求的提升，都是外卖取餐柜应运而生的积极推手。此次提倡的外卖取餐柜是有别于前几年，其强调智能化、无接触、保温、消毒、安全、卫生等方面的问题，是真正意义上的餐饮业数字化升级行动。

　　在吴颖看来，外卖取餐柜对商户来说，在店内设置商户出餐柜，解决了点餐高峰期骑手取餐场面混乱、餐品丢失、错拿、取餐等待时间过长等问题，有效提升了商户外卖运营的规范化水平和效率；对骑手来说，智能取餐柜能够临时存储外卖，节省不必要的等待时间，减轻配送压力，提升外卖送达的便利度；对消费者来说，智能取餐柜具有取餐时间灵活、避免外卖食品错拿丢失、提升食品安全防护、保护隐私等多个优势；对物业来说，智能取餐柜可解决外卖乱放现象，规划安全有秩序的外卖环境，也有利于物业方对外部人员的集中管控，提高物业管理效率。

　　“现在年轻人比较喜欢科技感的东西，外卖取餐柜不用跟人交流，也迎合了新一代的消费习惯。另一方面，基于疫情防控需求，无接触取餐柜的使用不仅节省了人力成本，且提高了防疫水平。”张畅表示。

　　02首个团体标准出台

　　8月5日，中烹协、美团等单位发布《外卖智能取餐柜管理规范》（以下简称《规范》）团体标准。“《规范》是专门针对外卖外送使用智能取餐柜的管理规范，在起草过程中，各起草单位进行了全面的调查研究，并结合行业合作伙伴、专家学者的意见，力求各项条例的科学、合理、简单即可操作。”吴颖强调，《规范》在充分考虑多样使用场景，围绕取餐柜的功能、质量、选址、服务流程和运营要求等前提基础上，明确了食品存取的时间要求，消费者超过30分钟仍未取餐的，应及时提示尽快取餐；外卖智能取餐柜使用商户及运营商应建立运营管理制度和清洗消毒制度；取餐柜宜根据实际使用场景配置保温、冷藏功能，进一步确保食品安全。

　　此外，为了充分考虑实际使用场景，《规范》将商户版取餐柜（又称“商户出餐柜”）和用户版取餐柜统筹纳入标准进行规范，围绕取餐柜的功能、质量、选址、服务流程、运营要求和食品安全管理等，进行了有针对性的规定，覆盖了从设计制造、投入使用到运营管理的全过程，有助于外卖智能取餐柜的规范管理，守护无接触配送最后一道关口。

　　对此，中国法学会食品安全法治研究中心研究员刘金瑞表示，《规范》对餐饮外卖具有重大的意义，是食品安全社会共治的体现，通过《规范》的引领和规范，填补了行业的制度空白，也为后续监管和行业发展提供了很好的基础。该《规范》团体标准的出台，必将对提升智能取餐柜的规范化管理奠定更好的行业自律基础。

　　另据中烹协相关人员介绍，从智能取餐柜铺设的总量来看，南京在全国城市中名列前茅。“智能取餐柜对于我们骑手来说不仅安全，还节省时间。”南京一位外卖骑手这样评价取餐柜。此外，该外卖员还向记者算了一笔账：使用取餐柜后，不用再等高峰时间的电梯了，这样平均每单能够节约6～7分钟，如果按100单计算，就等于省下了10小时以上。

　　“我们可以看到智能终端正在以更加简单、高效、安全、标准化的设施和服务，取代原有的低效、繁琐、重复性劳动。此次智能取餐柜在南京的应用，不仅在疫情防控方面发挥了巨大作用，更是以更加优化的流程，在减低骑手工作压力的同时，也为用户带去了更好的生活体验。”上述中烹协相关人员进一步向记者介绍说。

　　03建议政府予以扶持